N'écoutez pas vos amis et goutez le
Haggis. excellent !
recette de Haggis :
. 1 poumon de mouton
. 1 panse de mouton
. 1 coeur de mouton
. 1 foie de mouton
. 1/2 livre de graisse de boeuf
. 3/4 de tasse de farine d'avoine
. 3 oignons finement coupés
. 1 cuiller à thé de sel
. 1 cuiller à thé de poivre fraîchement moulu
. 1/2 cuiller à thé de poivrede cayenne
. 1/2 cuiller à thé de noix de muscade
. 3/4 de tasse de bouillon
Bien laver le poumon et l'estomac, frotter avec du sel et rincer. Enlever
les membranes et l'excès de gras. Faire tremper dans de l'eau froide et
salée pendant plusieurs heures. Retourner la panse pour la remplir.Mettez
le coeur et le foie dans une marmite, et recouvrez les d'eau froide. Amener
à ébullition, reduire le feu, couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 30
minutes. Coupez en morceaux le coeur et émiettez grossièrement le foie. Faites
griller l'avoine dans un récipient en haut de votre four, en tournant fréquemment
jusqu'à ce qu'elle roussisse. Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.Remplir
sans tasser la panse avec le mélange aux trois quarts, car l'avoine prend du
volume en cuisant. Enlever l'air de l'estomac et fermez-le avec de la ficelle
alimentaire. Mettre dans de l'eau bouillante de sorte qu'elle couvre la panse. Laissez
mijoter pendant 3 heures, non couvert, et ajouter de l'eau si nécessaire pour
maintenir le niveau.Piquez la panse plusieurs fois avec une aiguille fine quand
cela commence à gonfler; cela évite au sac d'éclater. Disposez sur un
plat chaud, en enlevant les liens de fermeture. Servez avec une cuiller. Servez
cérémonieusement avec des navets en purée (neeps),des pommes de terre en purée
(tatties) et du whisky.
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